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La infusión es la extracción del sabor y el perfume de una substancia sólida en un líquido. La sustancia extraída se llama «infusado», al tiempo que el proceso de extracción tiene por nombre «infusión».
El líquido usado para la infusión frecuenta denominarse «disolvente» o «líquido», si bien el té y el café se desarrollan de manera frecuente a través de la infusión de líquidos distintos del agua.
Una infusión acostumbra hacerse por remojo, pero no en todos los casos. (Por poner un ejemplo , véase infusión en frío.) Algunas substancias tienen que calentarse a fin de que se vuelvan solubles en el disolvente (agua caliente ). Las infusiones pueden usar disolventes como alcoholes, aceites o ceras. También es posible infusionar algunas sales en agua, generando el mismo compuesto salino tanto en su forma sólida como en la disolución.
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