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La infusión es la extracción del gusto y el perfume de una substancia sólida en un líquido. La sustancia extraída se denomina «infusado», al tiempo que el desarrollo de extracción lleva por nombre «infusión».
El líquido empleado para la infusión suele llamarse «disolvente» o «líquido», aunque el té y el café se desarrollan a menudo mediante la infusión de líquidos distintos del agua.
Una infusión acostumbra hacerse por remojo, pero no en todos los casos. (Por servirnos de un ejemplo , véase infusión en frío.) Ciertas sustancias deben calentarse para que se vuelvan solubles en el disolvente (agua caliente ). Las infusiones tienen la posibilidad de emplear disolventes como alcoholes, aceites o ceras. También es viable infusionar ciertas sales en agua, produciendo exactamente el mismo compuesto salino tanto en su forma sólida como en la disolución.
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