Crear frappes de frutas y té

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En esta época del año en que el aumento de las temperaturas relega al té caliente a un estado mínimo en la mayoría de las listas de bebidas, crear algo frío y refrescante me inspira a recurrir a las frutas de temporada como base para las bebidas heladas de té. Ya sea que los llame frappes o batidos, son un camino minimalista y de baja tecnología para refrescarse, y claramente superior a cualquier cosa que pueda obtener en su emporio local de café y té. Aunque me gusta variar las frutas y los tés que uso, siempre sigo dos reglas:

  1. La fruta debe estar impecablemente fresca, madura y, por lo tanto, sabrosa (pruébela antes de comprarla).
  2. El té debe prepararse en frío para obtener el sabor más limpio, un proceso de infusión que suele durar unas 24 horas. Decantar el líquido después de 24 horas (tratando el abono de su jardín a las hojas gastadas), pero pruebe el té antes de hacerlo, ya que algunos tés requieren más tiempo para infundir el agua en su totalidad.

Dado que estas bebidas obtienen su textura cremosa del uso de frutas que han sido congeladas, deberá dejar pasar un tiempo (alrededor de 4 horas en la mayoría de los congeladores) para que la fruta se congele por completo. Así que planifique en consecuencia. Durante todo el verano, vale la pena mantener una jarra tapada con agua de buena calidad y una dosis de hojas de té en el refrigerador, y un recipiente con las mejores frutas del mercado de agricultores, peladas, sin hueso y listas para llevar en un recipiente tapado en el congelador.

En este momento, al menos en el sur de California, cuando los apriums, pluots, plumcots y melocotones blancos y amarillos cultivados localmente de muchas variedades están apareciendo en las mesas de los mercados de agricultores con una profusión y variedad cada vez mayores, esas son las frutas a las que me dirijo. Si están completamente maduros, pélelos sin demora insertando la punta de un cuchillo de cocina debajo de la piel en el extremo del tallo para aflojar la piel y luego suavemente, sin magullar la fruta, retire la piel en tiras anchas. Una vez que las frutas estén peladas, deshuesarlas, cortarlas en cubos y congelarlas, si es posible, en una sola capa en un recipiente hermético. Cuando esté listo para hacer girar la bebida en una licuadora, combine los cubos de fruta congelada con suficiente té preparado en frío para hacer una bebida ligeramente espesa (el doble de la cantidad de té que de fruta). Vierta en vasos fríos y decore como desee con hojas de menta fresca, un poco de jengibre confitado o una rodaja de fruta fresca pelada que complemente lo que usó en la bebida.

Algunas combinaciones sugeridas de tés y frutas incluyen:

  • Negros chinos (como Keemun y Yunnan) combinados con melones, incluidas las variedades de melón y charentais francés.
  • Oolongs maridados con chirimoya, piña, melocotón rojo o mango no fibroso, como Ataulfo, Champagne, Honey o variedad Manila
  • Tés verdes combinados con litchi fresco, melón dulce o duraznos blancos de baja acidez

Aquí hay una receta para una de mis combinaciones favoritas, adaptada de mi libro, Cocinar con té, en coautoría con Diana Rosen. Por favor, permítanme la aliteración, no pude resistirme. Con suerte, la combinación de sabores compensa cualquier oportunidad lingüística barata, y las libertades con la ortografía.

Keemun Cantaloupe Kooler

Si desea usar té preparado en frío como base para esta bebida, sumerja las hojas de té en 2 tazas de agua de buena calidad durante la noche en una jarra tapada. Decantar y luego continuar. Tenga en cuenta también que si el melón está realmente maduro, no será fibroso y el puré resultante debe ser perfectamente suave. Si el puré resultante es algo fibroso, páselo por un colador fino antes de transferirlo a los vasos escarchados. Para 4 raciones.

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1 melón grande maduro y fragante, pelado y sin semillas, de aproximadamente 2 lbs.
Azúcar extrafina para cubrir los bordes de los vasos y al gusto en la bebida, según sea necesario
Un generoso té Keemun de 2 cucharadas (té negro chino)
1-1/2 cuartos de galón de agua de buena calidad
Jugo de 2 limas, tamizado, aproximadamente 1 onza
Guarniciones sugeridas: gajos de melón, gajos de lima o ramitas de hojas de menta con tallos intactos

  1. Cortar 4 gajos finos de melón y reservar, refrigerados, como guarnición para las bebidas.
  2. Sumerja 4 vasos altos en agua y luego sumerja los bordes en azúcar superfina para cubrir. Congelar vasos.
  3. Corta el melón restante en trozos de una pulgada. Congelar.
  4. Coloque el té, el melón congelado y el jugo de lima en el vaso de una licuadora. Pruebe y agregue azúcar, si lo desea. Puré de nuevo. Vierta el Kooler en los vasos helados, decore como desee y sirva de inmediato.

Este artículo fue publicado originalmente en junio de 2010, escrito por Robert Wemischner

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