Coronados con glaseado de fresas frescas y rodajas de limón en conserva, estos deliciosos cupcakes de limón son tan deliciosos como adorables.
Cupcakes de limón con glaseado de fresas frescas
- ½ taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 1 taza de azúcar granulada
- 2 cucharadas de ralladura de limón fresco
- 2 huevos grandes
- 1½ tazas de harina para pastel
- 1½ cucharaditas de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de sal
- ½ taza de leche entera
- ½ cucharadita de extracto de limón
- ⅛ cucharadita de extracto de vainilla
- Glaseado de fresas frescas (receta a continuación)
- Guarnición: rodajas de limón en conserva (receta a continuación)
- Precalentar el horno a 350°. Cubra un molde para muffins mini de 48 pocillos con revestimientos de aluminio o papel.
- En un tazón grande, mezcle la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón con una batidora a alta velocidad hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se incorporen.
- En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal hasta que se mezclen.
- En un tazón pequeño, mezcle la leche, el extracto de limón y el extracto de vainilla hasta que se combinen.
- Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, alternativamente con la mezcla de leche, en tercios, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo a baja velocidad hasta que se mezclen.
- Con una cuchara con palanca de 2 cucharaditas, divida la masa entre los pocillos del molde preparado. Golpee la bandeja sobre la encimera varias veces para nivelar la masa.
- Hornee hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, de 9 a 11 minutos. Dejar enfriar completamente sobre rejillas de alambre.
- Coloque el glaseado de fresas frescas en una manga pastelera provista de una punta grande de estrella abierta (Wilton n.° 1M). Coloque un volante vertical de glaseado en la parte superior de cada cupcake.
- Adorne con una rodaja de limón en conserva, si lo desea.
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Glaseado de fresas frescas
- 16 onzas de fresas frescas, sin cáscara
- ¾ taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 3 tazas de azúcar glas
- 2 cucharaditas de crema batida espesa
- ¾ cucharadita de extracto de fresa
- ⅛ cucharadita de sal
- En una licuadora o procesador de alimentos, haga un puré de fresas hasta que se licue. Empuje las fresas en puré a través de un colador de malla fina. (Debe haber aproximadamente ¾ de taza de puré).
- En una cacerola pequeña, hierva el puré hasta que se reduzca a ¼ de taza, revolviendo ocasionalmente mientras se forma espuma, de 15 a 20 minutos. Transfiera el puré a un tazón mediano y refrigere por varias horas o hasta que esté muy frío.
- En un tazón grande, mezcle la mantequilla y 1½ tazas de azúcar glas con una batidora a alta velocidad hasta que se mezclen. Agregue el puré frío, la crema, el extracto de fresa y la sal, batiendo hasta incorporar. Agregue la 1½ taza restante de azúcar glas, batiendo hasta que esté suave y esponjosa. Úselo inmediatamente o guárdelo hasta por un día en un recipiente hermético en el refrigerador.
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Rodajas de limón en conserva
- 1 limón mediano
- 1 taza de agua
- 1 taza de azúcar granulada
- Cubra una bandeja para hornear con borde con papel encerado.
- Con un cuchillo de sierra, corte el limón en rodajas de ⅛ de pulgada, desechando los extremos.
- En una cacerola mediana, combine el agua y el azúcar a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a fuego lento y agregue rodajas de limón en una sola capa. Cocine, volteando las rodajas de limón de vez en cuando, hasta que la cáscara esté tierna y las rodajas se vean translúcidas, de 13 a 15 minutos.
- Transfiera las rodajas de limón a la bandeja para hornear preparada. Dejar enfriar por completo. Espolvorear ligeramente con azúcar granulada. Dejar secar durante 24 horas.
- Almacene en una sola capa en un recipiente hermético por hasta 2 días. Justo antes de usar, corte cada rodaja de limón en sextos.
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