Cupcakes de limón con glaseado de fresas frescas

Cupcakes de limón con glaseado de fresas frescas

Coronados con glaseado de fresas frescas y rodajas de limón en conserva, estos deliciosos cupcakes de limón son tan deliciosos como adorables.

Cupcakes de limón con glaseado de fresas frescas

  • ½ taza de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de ralladura de limón fresco
  • 2 huevos grandes
  • 1½ tazas de harina para pastel
  • 1½ cucharaditas de polvo de hornear
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ taza de leche entera
  • ½ cucharadita de extracto de limón
  • ⅛ cucharadita de extracto de vainilla
  • Glaseado de fresas frescas (receta a continuación)
  • Guarnición: rodajas de limón en conserva (receta a continuación)
  1. Precalentar el horno a 350°. Cubra un molde para muffins mini de 48 pocillos con revestimientos de aluminio o papel.
  2. En un tazón grande, mezcle la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón con una batidora a alta velocidad hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se incorporen.
  3. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal hasta que se mezclen.
  4. En un tazón pequeño, mezcle la leche, el extracto de limón y el extracto de vainilla hasta que se combinen.
  5. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, alternativamente con la mezcla de leche, en tercios, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo a baja velocidad hasta que se mezclen.
  6. Con una cuchara con palanca de 2 cucharaditas, divida la masa entre los pocillos del molde preparado. Golpee la bandeja sobre la encimera varias veces para nivelar la masa.
  7. Hornee hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, de 9 a 11 minutos. Dejar enfriar completamente sobre rejillas de alambre.
  8. Coloque el glaseado de fresas frescas en una manga pastelera provista de una punta grande de estrella abierta (Wilton n.° 1M). Coloque un volante vertical de glaseado en la parte superior de cada cupcake.
  9. Adorne con una rodaja de limón en conserva, si lo desea.

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Glaseado de fresas frescas

  • 16 onzas de fresas frescas, sin cáscara
  • ¾ taza de mantequilla sin sal, ablandada
  • 3 tazas de azúcar glas
  • 2 cucharaditas de crema batida espesa
  • ¾ cucharadita de extracto de fresa
  • ⅛ cucharadita de sal
  1. En una licuadora o procesador de alimentos, haga un puré de fresas hasta que se licue. Empuje las fresas en puré a través de un colador de malla fina. (Debe haber aproximadamente ¾ de taza de puré).
  2. En una cacerola pequeña, hierva el puré hasta que se reduzca a ¼ de taza, revolviendo ocasionalmente mientras se forma espuma, de 15 a 20 minutos. Transfiera el puré a un tazón mediano y refrigere por varias horas o hasta que esté muy frío.
  3. En un tazón grande, mezcle la mantequilla y 1½ tazas de azúcar glas con una batidora a alta velocidad hasta que se mezclen. Agregue el puré frío, la crema, el extracto de fresa y la sal, batiendo hasta incorporar. Agregue la 1½ taza restante de azúcar glas, batiendo hasta que esté suave y esponjosa. Úselo inmediatamente o guárdelo hasta por un día en un recipiente hermético en el refrigerador.

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Rodajas de limón en conserva

  • 1 limón mediano
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de azúcar granulada
  1. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel encerado.
  2. Con un cuchillo de sierra, corte el limón en rodajas de ⅛ de pulgada, desechando los extremos.
  3. En una cacerola mediana, combine el agua y el azúcar a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a fuego lento y agregue rodajas de limón en una sola capa. Cocine, volteando las rodajas de limón de vez en cuando, hasta que la cáscara esté tierna y las rodajas se vean translúcidas, de 13 a 15 minutos.
  4. Transfiera las rodajas de limón a la bandeja para hornear preparada. Dejar enfriar por completo. Espolvorear ligeramente con azúcar granulada. Dejar secar durante 24 horas.
  5. Almacene en una sola capa en un recipiente hermético por hasta 2 días. Justo antes de usar, corte cada rodaja de limón en sextos.

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