La versión en miniatura de un postre tradicional hace que estas magdalenas de zanahoria sean el regalo perfecto para el té de la tarde.
Muffins de zanahoria
2014-12-05 01:41:32
Rinde: 14 cupcakes • Preparación: 15 minutos • Horneado: 20 a 25 minutos
- 1 taza de harina de repostería
- 1¼ cucharaditas de polvo de hornear
- ¾ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de sal gruesa, dividida
- ⅓ taza de nueces tostadas finamente picadas
- ¼ taza de mantequilla sin sal, derretida
- 1½ cucharadas de azúcar
- ⅔ taza de puré de plátano maduro
- ¾ taza de zanahoria rallada, exprimida
- ¼ taza de yogur estilo griego natural
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 12 onzas de queso de cabra, a temperatura ambiente
- ½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- ½ taza de azúcar glas
- Guarnición: canela molida adicional
- Precalentar el horno a 350°.
- Cubra 14 pocillos de un molde para mini muffins con papel protector. Dejar de lado.
- Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, la canela y ¼ de cucharadita de sal. Agregue las nueces, revolviendo para combinar. Dejar de lado.
- En un tazón pequeño, combine la mantequilla derretida y el azúcar, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Dejar de lado.
- En un recipiente aparte, combine el plátano y la zanahoria. Agregue la mezcla de mantequilla, revolviendo bien. Agregue el yogur y el huevo, batiendo para combinar. Agregue la mezcla de harina, revolviendo hasta que la masa se una.
- Coloque la masa en el molde preparado.
- Hornee hasta que un palillo insertado en el centro de una magdalena salga limpio, de 20 a 25 minutos.
- Retirar del horno y dejar enfriar. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.
- En un tazón mediano, combine el queso de cabra y la mantequilla. Bate a velocidad media con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso, de 2 a 3 minutos. Agregue el azúcar glas y el ¼ de cucharadita de sal restante, batiendo hasta que estén bien combinados.
- Extienda el glaseado sobre cada cupcake.
- Adorne con una pizca de canela, si lo desea.
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