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La infusión es la extracción del sabor y el perfume de una substancia sólida en un líquido. La substancia extraída se denomina «infusado», mientras que el desarrollo de extracción lleva por nombre «infusión».
El líquido utilizado para la infusión acostumbra denominarse «disolvente» o «líquido», si bien el té y el café se desarrollan a menudo mediante la infusión de líquidos diferentes del agua.
Una infusión frecuenta hacerse por remojo, pero no siempre. (Por ejemplo , véase infusión en frío.) Algunas sustancias deben calentarse a fin de que se vuelvan solubles en el disolvente (agua ardiente ). Las infusiones pueden utilizar disolventes como alcoholes, aceites o ceras. También es posible infusionar ciertas sales en agua, generando exactamente el mismo compuesto salino tanto en su forma sólida como en la disolución.
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