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La infusión es la extracción del gusto y el aroma de una sustancia sólida en un líquido. La substancia extraída se denomina «infusado», mientras que el proceso de extracción se llama «infusión».
El líquido utilizado para la infusión suele denominarse «disolvente» o «líquido», si bien el té y el café se elaboran con frecuencia mediante la infusión de líquidos diferentes del agua.
Una infusión suele hacerse por remojo, pero no en todos los casos. (Por ejemplo , véase infusión en frío.) Algunas substancias deben calentarse a fin de que se vuelvan solubles en el disolvente (agua caliente ). Las infusiones pueden emplear disolventes como alcoholes, aceites o ceras. También es posible infusionar ciertas sales en agua, generando exactamente el mismo compuesto salino tanto en su forma sólida como en la disolución.
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