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La infusión es la extracción del gusto y el aroma de una sustancia sólida en un líquido. La sustancia extraída se denomina «infusado», al tiempo que el proceso de extracción tiene por nombre «infusión».
El líquido empleado para la infusión suele llamarse «disolvente» o «líquido», si bien el té y el café se elaboran de manera frecuente a través de la infusión de líquidos diferentes del agua.
Una infusión acostumbra hacerse por remojo, pero no en todos los casos. (Por poner un ejemplo , véase infusión en frío.) Algunas sustancias deben calentarse para que se vuelvan solubles en el disolvente (agua ardiente ). Las infusiones tienen la posibilidad de emplear disolventes como alcoholes, aceites o ceras. Asimismo es posible infusionar algunas sales en agua, generando el mismo compuesto salino tanto en su forma sólida como en la disolución.
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