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La infusión es la extracción del sabor y el perfume de una sustancia sólida en un líquido. La sustancia extraída se denomina «infusado», mientras que el proceso de extracción tiene por nombre «infusión».
El líquido empleado para la infusión suele llamarse «disolvente» o «líquido», aunque el té y el café se desarrollan de forma frecuente a través de la infusión de líquidos distintos del agua.
Una infusión suele hacerse por remojo, pero no siempre. (Por poner un ejemplo , véase infusión en frío.) Algunas substancias deben calentarse a fin de que se vuelvan solubles en el disolvente (agua caliente ). Las infusiones pueden emplear disolventes como alcoholes, aceites o ceras. También es viable infusionar algunas sales en agua, generando el mismo compuesto salino tanto en su forma sólida como en la disolución.
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