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La infusión es la extracción del gusto y el perfume de una sustancia sólida en un líquido. La sustancia extraída se denomina «infusado», al paso que el desarrollo de extracción lleva por nombre «infusión».
El líquido usado para la infusión frecuenta llamarse «disolvente» o «líquido», aunque el té y el café se desarrollan de manera frecuente a través de la infusión de líquidos distintos del agua.
Una infusión frecuenta hacerse por remojo, pero no siempre. (Por poner un ejemplo , véase infusión en frío.) Ciertas substancias tienen que calentarse para que se vuelvan solubles en el disolvente (agua caliente ). Las infusiones tienen la posibilidad de emplear disolventes como alcoholes, aceites o ceras. También es viable infusionar algunas sales en agua, generando el mismo compuesto salino tanto en su forma sólida como en la disolución.
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