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La infusión es la extracción del sabor y el aroma de una substancia sólida en un líquido. La substancia extraída se denomina «infusado», al paso que el proceso de extracción se llama «infusión».
El líquido usado para la infusión suele denominarse «disolvente» o «líquido», aunque el té y el café se desarrollan con frecuencia a través de la infusión de líquidos diferentes del agua.
Una infusión acostumbra hacerse por remojo, pero no en todos los casos. (Por ejemplo , véase infusión en frío.) Ciertas sustancias tienen que calentarse a fin de que se vuelvan solubles en el disolvente (agua caliente ). Las infusiones tienen la posibilidad de usar disolventes como alcoholes, aceites o ceras. Asimismo es posible infusionar ciertas sales en agua, produciendo exactamente el mismo compuesto salino tanto en su forma sólida como en la disolución.
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