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La infusión es la extracción del gusto y el aroma de una substancia sólida en un líquido. La substancia extraída se llama «infusado», al tiempo que el proceso de extracción se llama «infusión».
El líquido usado para la infusión suele denominarse «disolvente» o «líquido», aunque el té y el café se desarrollan con frecuencia mediante la infusión de líquidos distintos del agua.
Una infusión acostumbra hacerse por remojo, pero no siempre. (Por ejemplo , véase infusión en frío.) Algunas sustancias tienen que calentarse a fin de que se vuelvan solubles en el disolvente (agua caliente ). Las infusiones pueden usar disolventes como alcoholes, aceites o ceras. También es posible infusionar ciertas sales en agua, generando exactamente el mismo compuesto salino tanto en su forma sólida como en la disolución.
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