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La infusión es la extracción del sabor y el perfume de una sustancia sólida en un líquido. La sustancia extraída se llama «infusado», mientras que el desarrollo de extracción tiene por nombre «infusión».
El líquido usado para la infusión acostumbra llamarse «disolvente» o «líquido», si bien el té y el café se elaboran con frecuencia mediante la infusión de líquidos diferentes del agua.
Una infusión acostumbra hacerse por remojo, pero no siempre. (Por ejemplo , véase infusión en frío.) Ciertas sustancias tienen que calentarse para que se vuelvan solubles en el disolvente (agua ardiente ). Las infusiones tienen la posibilidad de utilizar disolventes como alcoholes, aceites o ceras. También es posible infusionar algunas sales en agua, produciendo el mismo compuesto salino tanto en su forma sólida como en la disolución.
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