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La infusión es la extracción del gusto y el perfume de una sustancia sólida en un líquido. La substancia extraída se denomina «infusado», al paso que el proceso de extracción lleva por nombre «infusión».
El líquido utilizado para la infusión acostumbra llamarse «disolvente» o «líquido», si bien el té y el café se elaboran con frecuencia mediante la infusión de líquidos distintos del agua.
Una infusión frecuenta hacerse por remojo, pero no siempre. (Por ejemplo , véase infusión en frío.) Ciertas substancias tienen que calentarse a fin de que se vuelvan solubles en el disolvente (agua caliente ). Las infusiones tienen la posibilidad de emplear disolventes como alcoholes, aceites o ceras. Asimismo es posible infusionar ciertas sales en agua, generando exactamente el mismo compuesto salino tanto en su forma sólida como en la disolución.
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