Macarons franceses de vainilla con relleno de ganache de chocolate amargo

Macarons franceses de vainilla con relleno de ganache de chocolate

Los macarons franceses de vainilla con relleno de ganache de chocolate negro agregan un hermoso elemento blanco y negro a su té. Visite Easy Leaf Products en línea para ordenar el PAG Paolo Angeletti Pan de oro utilizado en esta receta.

1673857143 299 Macarons franceses de vainilla con relleno de ganache de chocolate

Macarons franceses de vainilla con relleno de ganache de chocolate amargo

2016-12-01 03:09:17

1673857143 299 Macarons franceses de vainilla con relleno de ganache de chocolate

Rendimiento: 30

  1. 3 claras de huevo grandes
  2. 1¼ tazas de almendras rebanadas tostadas, como Almendras listas para recetas de Planter*
  3. 1½ tazas de azúcar glas, dividida
  4. 2 cucharadas de azúcar
  5. ½ cucharadita de extracto de vainilla
  6. 1 receta de Ganache de chocolate amargo (receta a continuación)
  7. Decoración: pan de oro†
  1. Coloque las claras de huevo en un tazón mediano y deje reposar sin tapar a temperatura ambiente durante exactamente 3 horas. (Envejecer las claras de huevo de esta manera es esencial para crear macarons franceses perfectos).
  2. Cubra 2 bandejas para hornear con borde con papel pergamino. Con un lápiz, dibuje 60 círculos (de 1½ pulgadas) separados por 2 pulgadas en papel pergamino. Voltee el papel de pergamino. Dejar de lado.
  3. En el tazón de trabajo de un procesador de alimentos, combine las almendras y 1 cucharada de azúcar glas, pulsando hasta que estén muy finamente molidas. (No procese en exceso o creará una mantequilla de nueces. Las partículas de nueces deben permanecer separadas y secas, no agruparse). Agregue el azúcar glas restante y procese hasta que se combinen. Dejar de lado.
  4. En un tazón grande, bata las claras de huevo a velocidad media-alta con una batidora hasta que estén espumosas. Agregue gradualmente el azúcar y luego el extracto de vainilla, batiendo a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos, de 3 a 5 minutos. (Las claras de huevo estarán espesas, cremosas y brillantes). Agregue la mezcla de almendras a las claras de huevo, mezclándolas suavemente hasta que estén bien combinadas. La masa debe caerse de una espátula en cintas gruesas. Deje reposar la masa durante 15 minutos.
  5. Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta redonda mediana (Wilton #12). Vierta la masa en círculos dibujados en bandejas para hornear preparadas. Golpea con fuerza las bandejas para hornear sobre la encimera de 5 a 7 veces para liberar las burbujas de aire.
  6. Deje reposar a temperatura ambiente durante 45 a 60 minutos antes de hornear para ayudar a desarrollar el exterior crujiente característico del macaron cuando se hornea. (Los macarons deben sentirse secos al tacto y no deben pegarse al dedo).
  7. Precalentar el horno a 275°.
  8. Hornee hasta que las galletas estén firmes al tacto, de 20 a 23 minutos. Dejar enfriar por completo en los moldes.
  9. Coloque las galletas en grupos de 4 o 5, envuélvalas en una envoltura de plástico y colóquelas en un recipiente hermético. (Esto evitará que las galletas se aplasten o rompan). Refrigere hasta que esté listo para llenar y servir, hasta por 3 días.
  10. Coloque la ganache de chocolate amargo en una manga pastelera provista de una punta redonda mediana (Wilton n.º 12). Coloque ganache en el lado plano de una galleta. Cubra con otra galleta, con los lados planos juntos, para crear una galleta sándwich. Empuje hacia abajo ligeramente y gire para que el ganache se extienda hasta los bordes. Repita con las galletas restantes y ganache.
  11. Adorne con pan de oro, si lo desea.
  12. Sirva inmediatamente o almacene en un recipiente hermético y refrigere por hasta 3 días.
  1. *Puede ocurrir un resultado diferente si se usa otra marca de nueces. Dado que se utiliza una medida de taza en lugar de peso, es importante utilizar la marca recomendada.
  2. †Utilizamos pan de oro PAG Paolo Angeletti.
  3. Consejo de cocina: mida el azúcar glas con una cuchara en una taza medidora y nivele con un cuchillo, en lugar de empacar o sacar, lo que dará un resultado diferente.
  4. Consejo de cocina: cuando trabaje con pan de oro, asegúrese de que los dedos estén limpios y secos, o use pinzas. Rasgue con cuidado un trozo pequeño de hoja de pan de oro y colóquelo encima del macaron de forma libre justo antes de servir.

Revista TeaTime https://www.teatimemagazine.com/

Ganaché de chocolate amargo

2016-12-01 03:28:20

Rendimiento: ¾ de taza

  1. ½ taza de crema batida espesa
  2. ½ taza de trocitos de chocolate amargo, como Ghirardelli 60% Cacao Bitter-sweet Chocolate Baking Chips
  1. En una cacerola mediana, caliente la crema hasta que esté muy caliente. (Se deben formar burbujas alrededor del borde de la sartén). Retire la sartén del fuego y agregue los trocitos de chocolate. Deje reposar durante 1 minuto para derretir el chocolate. Revuelva hasta que esté completamente suave. Transfiera el ganache a un recipiente resistente al calor y deje que se enfríe hasta obtener una consistencia de tubería, aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. (Para acelerar el proceso de enfriamiento, refrigere, si lo desea, revisando cada 10 minutos para asegurarse de que el ganache no se solidifique).

Revista TeaTime https://www.teatimemagazine.com/

De La hora del té, Hora del Té Vacaciones 2015

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