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La infusión es la extracción del sabor y el perfume de una sustancia sólida en un líquido. La substancia extraída se llama «infusado», al paso que el proceso de extracción lleva por nombre «infusión».
El líquido utilizado para la infusión acostumbra denominarse «disolvente» o «líquido», si bien el té y el café se elaboran con frecuencia mediante la infusión de líquidos diferentes del agua.
Una infusión acostumbra hacerse por remojo, pero no siempre. (Por poner un ejemplo , véase infusión en frío.) Algunas substancias deben calentarse para que se vuelvan solubles en el disolvente (agua ardiente ). Las infusiones tienen la posibilidad de usar disolventes como alcoholes, aceites o ceras. Asimismo es viable infusionar ciertas sales en agua, generando exactamente el mismo compuesto salino tanto en su forma sólida como en la disolución.
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