Pastel De Té De Caramelo – Cocinando Con Té T Ching

En una cacerola pesada, colocar el azúcar y la primera cantidad de agua. Cocine a fuego medio sin remover hasta que la mezcla tome un color dorado. Mientras se cocina el caramelo, coloque el té en el agua hirviendo y déjelo reposar durante unos 4 minutos. Colar y reservar. Cuando el caramelo haya alcanzado un color ámbar, agregue con cuidado el té preparado y revuelva con una cuchara de madera hasta que se absorba (la mezcla debe tener la consistencia de una miel espesa). Enfriar bien a temperatura ambiente. Este almíbar se usa tanto en el pastel como en la crema batida y se divide como se indica en la receta.

Nota: si desea servir las rebanadas de pastel con un poco de jarabe de caramelo de té, en este punto haga otra tanda de jarabe. Se mantendrá refrigerado durante al menos una semana y se puede usar para endulzar el té o rociarlo en yogur, cereal caliente o helado.

Para hacer el pastel:

Precaliente el horno a 350 grados F. y coloque la rejilla del horno a la mitad de la parte inferior del horno. Rocíe el fondo y los lados de tres moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas. Cubra el fondo de cada uno con una ronda de papel para hornear y rocíe el papel ligeramente. Si no tiene los moldes para pasteles necesarios, puede hornear la masa en un solo molde, pero tenga en cuenta que el tiempo de cocción será más largo; prueba con una brocheta después de 30 minutos y continúa revisando hasta que la torta esté lista.

  1. Separe los huevos y coloque las claras en el recipiente de una batidora eléctrica. Reserve las yemas de huevo en un tazón pequeño.
  2. Tamizar los ingredientes secos y reservar.
  3. Batir las claras de huevo, usando el accesorio para batir, hasta obtener una espuma y luego agregar gradualmente la mitad del azúcar, sin dejar de batir hasta que se formen picos suaves. No superes. Retire las claras de huevo batidas a un tazón grande y reserve.
  4. Lave y seque el tazón y continúe haciendo la masa para pastel.
  5. Coloque la mantequilla ablandada en el recipiente para mezclar y, con el accesorio de paleta, bata hasta que tenga un color claro, agregando gradualmente las yemas de huevo y el azúcar restante. Mezclar para mezclar. Agregue el jarabe de caramelo de té enfriado y mezcle nuevamente solo para mezclar.
  6. Incorporar a mano el primer tercio de los ingredientes secos tamizados y el primer tercio de las claras de huevo batidas. Agregue el siguiente tercio de los ingredientes secos y el segundo tercio de las claras de huevo batidas. Finalmente, alternar la adición de los ingredientes secos restantes y las claras de huevo batidas, terminando con las claras de huevo. Vierta en los moldes preparados, gire los moldes para nivelar la masa y hornee durante aproximadamente 30-35 minutos.
  7. Dejar enfriar y desmoldar las tortas.

Para hacer la crema batida de té y caramelo:

1 taza de crema espesa o para batir
Resto del jarabe de caramelo de té (aproximadamente 2 onzas)

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata la crema hasta que comience a espesar. En este punto, agregue el jarabe de caramelo de té y continúe batiendo hasta que se formen picos suaves. Refrigere, tapado, hasta que esté listo para servir el pastel.

Montaje de la tarta:

Coloque un pastel en un plato para servir, con el lado plano hacia abajo. Con una espátula, extienda una capa de ½ pulgada de espesor de la crema batida sobre el pastel. Coloque la segunda capa de pastel, con el lado plano hacia abajo, sobre la crema batida y presione ligeramente para compactar las capas. Extienda otra capa de crema batida sobre esta capa de pastel. Coloque la tercera capa de pastel, con el lado plano hacia arriba, sobre la crema batida y presione para compactar las capas. Ahora cubra la parte superior y los lados del pastel ensamblado con la crema batida restante. Agitar la crema decorativamente como se desee. Refrigere hasta que esté listo para servir.

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