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La infusión es la extracción del sabor y el perfume de una substancia sólida en un líquido. La substancia extraída se denomina «infusado», al tiempo que el proceso de extracción lleva por nombre «infusión».
El líquido utilizado para la infusión suele llamarse «disolvente» o «líquido», aunque el té y el café se desarrollan con frecuencia mediante la infusión de líquidos diferentes del agua.
Una infusión suele hacerse por remojo, pero no en todos los casos. (Por servirnos de un ejemplo , véase infusión en frío.) Algunas substancias tienen que calentarse para que se vuelvan solubles en el disolvente (agua ardiente ). Las infusiones pueden emplear disolventes como alcoholes, aceites o ceras. Asimismo es viable infusionar algunas sales en agua, produciendo el mismo compuesto salino tanto en su forma sólida como en la disolución.
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