Sobre el té verde – Revista TeaTime

Sobre el te verde Revista TeaTime

Texto de Bruce Richardson • Fotografía por Sarah Arrington

Cada té cosechado comienza como té verde, el más antiguo de todas las familias de té. Los conjuntos recién arrancados de dos hojas y un cogollo se cuecen en una sartén en woks o se colocan en grandes vaporizadores mecánicos, donde un baño de vapor mata las enzimas y evita la oxidación. Luego, las hojas se aplanan o enrollan a mano o con una máquina y se secan. Como no están muy magulladas ni oxidadas, las hojas secas conservan su color verde oliva oscuro natural y su aroma y sabor vegetativo.

El té verde es buscado por sus beneficios para la salud. La palabra de moda entre los científicos investigadores del té durante la última década ha sido EGCG (galato de epigalocatequina, un polifenol antioxidante), la catequina principal del té verde y un poderoso antioxidante.

Durante siglos, China, Japón y Taiwán fueron las principales fuentes de producción de té verde. Con el aumento mundial de la demanda, todos los principales países productores de té ahora producen té verde.


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