Té y chocolate: algunos matrimonios se hacen en el cielo

No es sorprendente que el té y el chocolate sean buenos compañeros de sabor. Aunque el terroir de la planta del cacao y el terroir de la planta del té solo se superponen al norte y al sur del ecuador, el dicho “lo que crece junto va junto” es al menos parcialmente cierto. (El cacao crece dentro de los 20 grados del ecuador, mientras que el té se cultiva hasta 43 grados al norte y 30 grados al sur del ecuador). ser un compañero apropiado y, a veces, incluso estelar con una amplia variedad de tés que se sirven lo suficientemente calientes como para derretir el chocolate exuberantemente en la lengua.

El plan era probar seis chocolates directamente de sus envoltorios de cinco fabricantes diferentes: tres productores estadounidenses (teoun productor de frijoles a la barra con sede en Seattle que obtiene frijoles de Madagascar y Costa de Marfil y dos subsidiarias propiedad de Hershey, Scharffenbergercacao de origen no especificado, y dagobautilizando cacao de República Dominicana) y otras dos empresas (Kallariun productor ecuatoriano que utiliza frijoles orgánicos y de larga trayectoria Valorcon sede en España, que obtiene frijoles de Ghana, Panamá y Ecuador).

Los tés fueron cortesía de Jesse Cohen de Samovar Tea Lounge en San Francisco. Mi intención era combinar cada uno de los chocolates con cada uno de los seis tipos de té diferentes:

1. Té blanco Downy Sprout de China, que estaba completamente abrumado en este entorno de chocolate negro (estoy convencido de que pocos tés blancos, si es que hay alguno, deben consumirse de cualquier manera que no sean solos)

2. La variedad de un solo sabor, Jasmine Pearl green, que superó maravillosamente la riqueza cremosa de la barra Kallari 70 %, aportando sus capas de lujosa personalidad floral a las notas inherentes a caramelo y nuez del chocolate.

3. Hika Sencha de Kagoshima, Japón

4. Oolong asado oscuro Wuyi de Fujian, China

5. Ancient Gold, un té negro malteado de Yunnan, China

6. Éxtasis Pu-erh de Maiden de Yunnan, China

Hubo algunas sorpresas, y los más destacados mostraron un diálogo bien equilibrado de sabores y sensación en la boca. Los emparejamientos memorables incluyeron lo siguiente:

  • many chocolatesKallari con el oolong, que acentuó los aspectos positivos tanto del té como del chocolate.
  • Sencha japonesa, que se benefició de un lavado preliminar de las hojas en agua filtrada a temperatura ambiente antes de la elaboración propiamente dicha. Su socio más compatible fue la barra de chocolate negro Theo 75% (porcentaje total de sólidos de cacao y manteca de cacao) utilizando granos de Costa de Marfil. A pesar de una textura ligeramente arenosa (probablemente debido a un tiempo de conchado acortado deliberadamente durante el procesamiento), las notas cítricas del chocolate prevalecieron y, de hecho, persistieron cuando se probó con el negro de Yunnan también.
  • Pu-erh se destacó con la barra Scharffenberger extra dark 82%, que sugería una cáscara de cítricos caramelizada, una especie de esencia de mermelada que perduraba mucho después de que el último trozo de chocolate desapareciera del paladar. Solo unas tiras de piel de naranja confitada bañadas en este chocolate habrían hecho un mejor maridaje con el té.

Tantos tés, tantos chocolates, tan poco tiempo…

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